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淘汰郎小火锅

淘汰郎小火锅

在2015年哀鸿一片的O2O中,主打小火锅外卖的淘汰郎显得有点另类:迅速地异军突起,不到一年的时间赶超所有同类火锅外送,盘踞于各大网上订餐平台火锅类的榜首位置,在最近一个月的“饿了么”火锅类销售榜上,淘汰郎月销6853单,遥遥领先于第二名620单达十倍之多,另外,北京、上海等一线城市的总营业额超400万。据统计,淘汰郎用户人均消费每月频次达到惊人的3.5次/月,在这份漂亮成绩单的背后,甚至在百度里搜索不到关于“淘汰郎”的百科介绍,显然,这家刚成立不久的创业企业还未进行任何的宣传推广。

淘汰郎:抓取特定的消费场景

基于O2O的火锅外卖已经不新鲜,但为什么淘汰郎一出现,就立即形成现象级效应?目前来看,淘汰郎模式基于这么一个对火锅消费趋势的判断:传统火锅正在因为交流方式的改变,而裂变为更加多元、更加细分的消费场景,比如从户外走向室内,从围桌走向吧台式,从热闹走向情调等等。淘汰郎正是从中抓取了一个特定的消费场景,从而黏住此场景偏好或场景需要的忠实用户群体。

这是什么样的场景呢?

当你忙碌了一天,你想犒赏一下自己,但又不想下厨,也不将就于草草的一顿快餐,同时也不想哟五喝六地在火锅店汗流浃背、混合着嘈杂人声及各种气味中塞进来路不明的食材,你只想好好地在家享受一顿,在一人或二人世界里,看着翻滚在锅里的那些美味,大快朵颐的同时,充满雅致的情味。

有这种场景需求的人不在少数,尤其是那些在外打拼的年轻人。基于这个场景需求,淘汰郎量身打造了有特色的小火锅模式:小而精的只允许一至两人的火锅,高品质的食材和考究的搭配、给予消费者富有情调的想象空间(从餐布的图案细节以至到某个活动的推出)、极速的上门闪送体验、独有的送锅模式等等。

通过抓取场景,再由此定位用户群体(面对一到两人的小火锅需要群体),然后进行精准营销,大打精致情感牌,这也许就是淘汰郎短期内迅速崛起的原因。

从产品到情绪:“精致”的氛围

如果说传统火锅吃的是“热闹”,那么,淘汰郎正试图创造出另一种氛围:精致。事实上,我们对传统火锅的体验是:一大帮人热热闹闹地吃完一顿火锅后,当你腆着肚子回家时,肯定不能回味起这一餐究竟吃了什么,以及味道如何,因为热闹的氛围过多地剥夺了味觉感官的品味。中式火锅是不是能吃出西式情调出来?答案当然是肯定的,并且这群拥趸会越来越多。这种情调用现在的话语定义,就是“逼格”二字。人,生而追求逼格,它是一种内在的身份及情感需求。

淘汰郎正在努力迎合这群人的口味,无论是从产品的塑造上,还是从氛围、情绪的营造上。创始人赵子坤这么解释食物与“情绪”的关系:食物不仅仅能影响情绪,反过来情绪也要为食物做铺垫。而用户的良好情绪,正是来自于淘汰郎各方面的体验。

据了解,在产品上,淘汰郎做足了“高端而又精致”的功夫:牛肉挑选自澳洲的雪花牛肉,并且只选取牛肩部、背部的眼肉,每份骨汤锅底历经七小时以上熬制,而火锅中很重要的酱料也是由团队在遍尝全北京火锅店的酱料后不满意,又远赴黑龙江最终选了当地原生的100%纯芝麻的麻酱作为原料并不断研发配比后才有现在的酱料,蔬菜则严格挑选有机的当天采摘的蔬菜,以使顾客能吃到一份健康并且富于营养的火锅。

创始人赵子坤自称淘汰郎是全北京最不懂O2O的企业,他只知道任何东西做到最后,都是品质的比拼,无论模式如何变、花样如何变,淘汰郎都始终专注于食材的品质、服务的品质。

玩命速递:提速一分钟

众多O2O项目中,最难的恐怕就是物流环节了,尤其是餐饮行业,怎样缩短让用户等待的时间?要知道,多耗去一分钟,就等于多耗去用户的一分热情。同样的,淘汰郎在火锅配送的提速上也费尽了心思。如同博尔特在百米赛跑上到了一定速度后,想再提快0.1秒也很难一样,当淘汰郎把送锅速度限定在30分钟以内,想再更进一步时发现极其困难,这里面不单单涉及到成本问题,还涉及到整个线路的匹配规划等复杂的科学管理问题。有一段时间,赵子坤甚至突发奇想,想将送火锅的员工全部启用体育特长生。

目前,淘汰郎已在京城规划了辐射八个区域的中央厨房,以期达到最快、最有效地送餐。未来淘汰郎还可能引进更多专业资质的第三方物流,甚至有可能引入社会化配送方案。

初玩营销

淘汰郎运行6个月后,玩了一把噱头十足的营销:火锅香槟挑战炸鸡配啤酒,引发了朋友圈的大量转发,首次活动几乎没有花费什么推广成本,就取得了圆满成功。在创意的营销下,我们不难看出,这也是基于其情调氛围塑造的思维出发。火锅配香槟,在传统消费习惯中看似矛盾的两极,其实正在互联网观念的影响下,逐渐走向融合。

O2O外卖火锅能常火吗?

在言必谈O2O的年份里,O2O产品们不断地前仆后继,很多已经颇有口碑的品牌也开始盯上火锅外送这个行业,无疑他们看中了这其中的千亿市场规模,以及其背后小到消费习惯、大到商业环境的嬗递变迁。首先,我们得承认,火锅作为一个据说早在三国时就有的传统餐饮业态,它是一个刚需产品,中国人不会突然间有一天全部不吃火锅了,因为它已经是根植于血液里头的饮食习惯,它遍布南北,消费者不分男女老少。其次,在被先前餐饮外卖所培养的习惯的基础上,在家里订火锅吃这种方式也正在迅速地被接受,并且其好处越来越显现。人们也越来越认识到被服务的价值所在,并理所当然地接受这种服务。不过我们依然要看到,目前众多火锅外卖行业,尚无统一的监管标准,难免良莠不齐,各家都要从中分一杯羹,只有那些专注于做好产品的企业,才能脱颖而出,成为消费者心中的品牌。

来源:中原财经网http://finance.ll.gov.cn/detail/detail_1_37985.html

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